La Tomme du Valais est un fromage suisse typique du canton du Valais, réputé pour ses montagnes et ses alpages. Il s’agit d’un fromage à pâte pressée mi-dure, fabriqué à partir de lait de vache cru et entier.
Ce fromage se présente généralement sous la forme d’une meule de taille moyenne à grande, avec une croûte naturelle, souvent de couleur beige à brunâtre. Sa pâte est ferme et dense, de couleur ivoire à jaune pâle, avec quelques petites ouvertures réparties de manière irrégulière. Son goût est caractérisé par des arômes subtils de noisette et de foin, complétés par une légère note de fruité.
Il se fabrique environ 100 tonnes de tommes au lait cru par année en Valais. On les trouve toute l’année dans de nombreuses fromageries ainsi que dans les grandes surfaces. Elles ne sont guère commercialisées au-delà des frontières cantonales.
La Tomme du Valais est souvent appréciée en tant qu’élément central d’une planchette de fromages suisses, mais elle peut également être utilisée dans la cuisine pour enrichir les plats de raclette, les tartes salées ou les gratins. Elle s’accorde bien avec les vins rouges légers ou les bières blondes fruitées.
Photo : Par Guy Waterval — Travail personnel, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=45152263
Valeurs nutritives
| Valeurs nutritives pour 100 g | Contenu | Unité |
|---|---|---|
| Énergie calories | 371 | kcal |
| Énergie joules | 1538 | kJ |
| Matières grasses | 31 | g |
| dont acides gras saturés | 19 | g |
| Glucides | 0 | g |
| dont sucres | 0 | g |
| Fibres alimentaires | 0 | g |
| Protéines | 23 | g |
| Sel | 1.7 | g |
GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©