La Tomme de Savoie IGP est un fromage emblématique de la région savoyarde, fabriqué principalement à partir de lait de vache cru et entier. Son appellation est protégée par une indication géographique protégée.

Voici une description détaillée de ce fromage :

Aspect : La Tomme de Savoie se présente sous la forme d’une meule de taille moyenne, généralement d’environ 30 à 40 centimètres de diamètre et pesant entre 6 et 8 kilogrammes. Sa croûte naturelle est épaisse, de couleur grise à brunâtre, et peut être recouverte de moisissures naturelles.

Fabrication : Le lait utilisé pour la fabrication de la Tomme de Savoie est généralement issu des vaches de races locales telles que l’Abondance, la Tarine ou la Montbéliarde. Après la coagulation du lait, le caillé est découpé en petits grains, puis brassé et moulé dans des moules perforés. Après un pressage, le fromage est salé et placé en cave pour un affinage d’au moins 1 mois.

Goût et Texture : La Tomme de Savoie présente une pâte souple et fondante, de couleur ivoire à jaune pâle. Son goût est doux et fruité, avec des arômes de noisette et de sous-bois. Plus l’affinage est long, plus le fromage développe des saveurs complexes et prononcées.

Utilisation : Ce fromage polyvalent peut être dégusté seul, sur un plateau de fromages, ou intégré dans de nombreuses recettes. Il se marie particulièrement bien avec du pain frais, des fruits secs, des charcuteries ou des confitures. Sa période de consommation idéale s’étend d’août à février.

Accords : La Tomme de Savoie s’accorde généralement avec des vins blancs frais et fruités, mais elle peut également être accompagnée de vins rouges légers ou de cidre brut. Elle se marie également bien avec des bières de type blonde ou ambrée.

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