Momen signifie “coton”, bien qu’il n’y ait rien de moelleux dans ce tofu. Le terme “Momen” dérive du tissu de coton qui était traditionnellement utilisé pour presser l’eau du tofu, et ne fait pas référence à la texture. Le tofu momen est ferme, dense et avec une texture grossière et peut conserver sa forme même lorsqu’il est cuit. Il est vendu en blocs carrés ou rectangulaires.

Le tofu momen est également plus riche en protéines que le tofu kinu, bien que ce dernier contienne plus de potassium.

Utilisation 

Il peut être cuit pour faire une pizza au tofu ou du tofu teriyaki, ou déposé dans une marmite ou faire une soupe. Il peut être consommé tel quel comme le tofu Kinu, mais comme l’eau est pressée, il est excellent pour absorber les bouillons.

Sa texture le rend idéal pour les recettes comme les sautés, les soupes et les ragoûts, et il peut également être grillé ou frit. L’eau supplémentaire peut être éliminée en le plaçant sous un poids ou en le passant au micro-ondes pendant quelques secondes.