Un taco est un antojito (en-cas) de la cuisine mexicaine qui se compose d’une tortilla de maïs repliée ou enroulée sur elle-même contenant presque toujours une garniture le plus souvent à base de viande, de sauce, d’oignon et de coriandre fraiche hachée.
Les tacos se mangent généralement sans couverts, avec les doigts.
Préparations
- Une simple tortilla enroulée, assaisonnée seulement de sel, constitue déjà un taco con sal (taco au sel).
- Les tacos dorados (tacos dorés) ou flautas (flûtes) sont frits dans l’huile.
- Les tacos de canasta (ou tacos sudados, tacos al vapor) sont chauffés à la vapeur dans une poêle.
- Les tacos al pastor, souvent présentés comme une des préparations de tacos les plus populaires au Mexique, sont garnis d’une viande de porc marinée (parfois accompagnée de viande de veau marinée) qui peut être cuite sur une rôtissoire verticale. Cette préparation, appelée à l’origine taco árabe, est une adaptation du chawarma par les libanais immigrés dans le centre du Mexique dans les années 1950 et 1960.
- Les tacos ahogados baignent dans une sauce pimentée après avoir été brièvement frits.
Aspects sociologiques
Des groupes d’entrepreneurs mexicains ont tenté de faire du 31 mars le Jour du taco (« Día del Taco »). Ce jour du taco n’a rien d’officiel ; c’est une opération commerciale dont l’ambition à devenir une fête traditionnelle a fait l’objet de critiques, notamment de la part d’universitaires.
À la fin des années 2010, les restaurants proposant des tacos français (et pas mexicains) s’implantent en France, concurrençant les Kebabs auprès des adolescents . Cette concurrence et popularisation du tacos français efface l’image connue du taco mexicain pour le peuple français ; beaucoup de français ne connaissent plus le taco mexicain et le confondent souvent avec ce qui est souvent retrouvé dans un kebab, ce qui ressemble plus un wrap grillé.