Origine et Histoire

• Région : Originellement produit en Écosse, mais maintenant principalement fabriqué dans le Shropshire, en Angleterre.
• Historique : Le Shropshire Cheese a été créé dans les années 1970 par des fromagers écossais. Il combine les techniques de fabrication du Stilton et les caractéristiques du Blue Cheshire. Bien que son nom évoque le comté de Shropshire, il n’y a pas de lien historique direct avec cette région.

Caractéristiques

• Type de Fromage : Fromage bleu à pâte persillée
• Lait : Fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé avec un présure végétale
• Apparence :
  • Couleur : Orange vif, teinté naturellement avec du roucou, un colorant végétal.
  • Veines : Présence de veines bleues caractéristiques des fromages persillés, s’étendant à travers la pâte orange.
• Texture :
  • Texture ferme et crémeuse, légèrement friable.
• Saveur :
  • Saveur riche et complexe, avec des notes terreuses, piquantes, et une légère douceur. Il est souvent décrit comme ayant une intensité similaire à celle du Stilton, mais avec une subtile touche d’amertume apportée par le roucou.

Processus de Fabrication

1. Caillage :
   • Le lait est chauffé et des ferments lactiques sont ajoutés pour provoquer la coagulation.
2. Ajout de Pénicillium Roqueforti :
   • Le champignon Pénicillium Roqueforti est ajouté pour développer les veines bleues.
3. Teinture au roucou :
   • Le caillé est coloré avec du roucou pour obtenir la teinte orange distincte.
4. Moulage et Pressage :
   • Le caillé est coupé, égoutté, puis moulé et pressé.
5. Affinage :
   • Le fromage est piqué avec des aiguilles pour permettre à l’air de pénétrer, favorisant ainsi la croissance des veines bleues. Il est ensuite affiné pendant 10 à 12 semaines.

Utilisation en Gastronomie

1. Plateaux de Fromages :
   • Le Shropshire est souvent servi sur des plateaux de fromages, où sa couleur vive et ses veines bleues ajoutent un contraste visuel impressionnant.
2. Salades :
   • Émietté sur des salades pour apporter une saveur intense et une texture crémeuse.
3. Sauces et Soufflés :
   • Utilisé dans des sauces, des quiches, et des soufflés pour ajouter de la profondeur et du caractère.
4. Accompagnements :
   • Se marie bien avec des fruits comme les poires et les figues, des noix, et des pains croustillants.

Valeurs Nutritionnelles

• Protéines :
  • Source de protéines de haute qualité, essentielles pour la croissance et la réparation des tissus corporels.
• Calcium :
  • Riche en calcium, important pour la santé des os et des dents.
• Vitamines et Minéraux :
  • Contient des vitamines A et B12, ainsi que des minéraux tels que le zinc et le phosphore.
• Lipides :
  • Contient des matières grasses, fournissant de l’énergie et contribuant à la texture et à la saveur du fromage.

Conclusion

Le Shropshire est un fromage distinctif, apprécié pour sa couleur vibrante et ses veines bleues marbrées. Son profil gustatif complexe et sa texture crémeuse en font un choix populaire pour les plateaux de fromages et diverses applications culinaires. Bien qu’il soit relativement jeune par rapport à d’autres fromages traditionnels, il a rapidement gagné en popularité et est désormais reconnu comme une spécialité fromagère britannique unique.

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