Le sérac ou serra (en allemand : Ziger) est un fromage frais blanc compact et maigre fabriqué à partir de petit-lait, d’origine suisse et française. Traditionnellement il permet d’utiliser ce qu’il reste, c’est-à-dire le petit-lait, de la fabrication de fromage à pâte pressée cuite tel le gruyère, beaufort, abondance, comté ou emmental.
Voici une description détaillée de ce fromage :
Origine : Le sérac est originaire des régions montagneuses des Alpes, où il est fabriqué depuis des siècles selon des méthodes traditionnelles. Il est particulièrement populaire en Suisse et en France, où il est apprécié pour sa fraîcheur et sa simplicité.
Aspect : Le sérac se présente généralement sous la forme de petits grains ou de flocons de fromage frais. Sa texture est granuleuse et humide, avec une apparence semblable à celle du fromage cottage. De couleur blanche, sa texture est friable et se présentant sous forme de motte arrondie ou carrée, de taille variable.
Fabrication : Le sérac est fabriqué à partir du petit-lait qui reste après la fabrication d’autres fromages, tels que le fromage à pâte dure comme le gruyère ou le comté. Ce petit-lait est chauffé jusqu’à ce que les protéines coagulent, puis le mélange est filtré pour séparer les grains de fromage frais du lactosérum. Le sérac est un fromage de lactosérum de lait de vache, de chèvre ou de brebis.
Goût : Le sérac a un goût doux et légèrement acidulé, avec des notes lactiques fraîches. Sa saveur peut varier légèrement en fonction du lait utilisé et des conditions d’affinage.
Utilisation : Le sérac est souvent consommé frais, tel quel ou mélangé avec du sucre, du miel ou des fruits pour en faire un dessert ou une collation. Il peut également être utilisé comme ingrédient dans diverses recettes culinaires, notamment dans les plats sucrés ou salés. Il peut être aromatisé avec du sel et des épices ou des herbes mais aussi séché, fumé ou grillé (il ne fond pas).
Valeurs nutritives
| Valeurs nutritives pour 100 g | Contenu | Unité |
|---|---|---|
| Énergie calories | 122 | kcal |
| Énergie joules | 509 | kJ |
| Matières grasses | 7.2 | g |
| dont acides gras saturés | 4.3 | g |
| Glucides | 3.3 | g |
| dont sucres | 3.3 | g |
| Fibres alimentaires | 0 | g |
| Protéines | 10.9 | g |
| Sel | 0.1 | g |
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