La Sepia officinalis, également connue sous le nom de seiche commune, est un mollusque céphalopode que l’on trouve dans les eaux côtières de la Méditerranée et de l’Atlantique. En gastronomie, la seiche est appréciée pour sa chair tendre et savoureuse.

Elle projette un liquide noir, appelé sépia par un organe spécifique : l’entonnoir, qui débouchent dans la cavité palléale. Ce liquide, aussi appelé « encre » ou « noir de seiche » lui permet de se dissimuler pour prendre la fuite.

La seiche peut être préparée de nombreuses manières, mais elle est souvent utilisée dans des plats de fruits de mer tels que les paellas, les risottos, les pâtes et les salades. Elle peut également être grillée, poêlée, cuite à la vapeur ou frite.

Les tentacules de seiche sont particulièrement appréciés pour leur texture croquante et sont souvent utilisés dans des plats frits tels que les calamars frits. Les seiches sont également souvent farcies avec une variété d’ingrédients, tels que du riz, des légumes ou du fromage, avant d’être cuites.

En résumé, la Sepia officinalis est un ingrédient très polyvalent en cuisine, avec une texture tendre et une saveur délicate qui se marie bien avec une variété d’autres ingrédients.

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