La sauce Zhi Ma Jiang (ou sous le nom zhīma jiàng, 芝麻酱, « pâte de sésame »), est une sauce populaire dans la cuisine chinoise. Elle est préparée à partir de graines de sésame grillées et broyées en une pâte, mélangée avec de l’huile de sésame, de la sauce soja, de l’ail, du vinaigre de riz, du sucre et d’autres ingrédients selon la recette.
La sauce Zhi Ma Jiang a une texture crémeuse et une saveur riche et profonde de sésame. Elle peut être utilisée comme sauce d’accompagnement pour les plats de viande, de légumes, de nouilles, de riz et de tofu. Elle est souvent utilisée dans les plats chinois tels que le poulet Kung Pao, les nouilles dan-dan, les boulettes de viande chinoises et les rouleaux de printemps, ou dans différents plats, comme la fondue chinoise (四川火锅) ou les rè gān miàn (热干面) du Hubei.
La sauce Zhi Ma Jiang est également considérée comme un ingrédient clé dans la préparation de la salade de poulet chinoise, où elle est mélangée avec du vinaigre de riz, du sucre, de la sauce soja et d’autres ingrédients pour créer une vinaigrette savoureuse.
En Chine, la sauce Zhi Ma Jiang est également utilisée comme ingrédient dans la cuisine de Sichuan, où elle est souvent combinée avec des épices piquantes et des poivrons pour créer des plats épicés et savoureux.
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