La sauce XO est une sauce épicée fruits de mers originaire de Hong Kong. On la trouve essentiellement dans les régions du sud de la Chine telle que dans la province du Guangdong.
Développée dans les années 1980 à Hong Kong, la sauce XO est faite à base de fruits de mers séchés puis sautés, dont des Saint-Jacques, du poisson séché et des crevettes, cuits avec du piment, de l’oignon et de l’ail. Elle se rapproche de la sauce Shacha du Fujian. Le Spring Moon, le restaurant Chinois de la Péninsule de Hong Kong, est souvent crédité comme l’inventeur de la sauce XO, tandis que d’autres attribuent son origine à la zone urbaine du Kowloon.
Étymologie
Le nom de la sauce XO provient du cognac XO (extra-vieux), alcool occidental populaire et de prestige à Hong Kong. Le terme XO est par ailleurs souvent employé à Hong-Kong pour désigner quelque chose de qualité, de prestige et de luxe.
Ingrédients
Les ingrédients typiques de la sauce XO sont: Conpoy, piment rouge, jambon de Jinhua, crevettes séchées, ail et de l’huile de canola. D’autres recettes utilisent également du poisson salé et de l’Oignon.
Utilisation
La sauce XO est utilisée comme condiment de plusieurs plats, ou utilisée en cuisine comme exhausteur de goût de certains poissons, viandes, légumes, tofu ou nouilles.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA 3.0. Source : Article Sauce XO de Wikipédia en français (auteurs)