Le shoyu est une sauce de soja japonaise traditionnelle qui est utilisée comme condiment et assaisonnement pour de nombreux plats. Il est fabriqué en mélangeant des graines de soja cuites, du blé torréfié, de l’eau et du sel, puis en les laissant fermenter pendant plusieurs mois à plusieurs années. Pendant la fermentation, les grains de soja et le blé sont transformés en une pâte, appelée koji, qui est ensuite mélangée avec de l’eau salée et vieillie dans des cuves de fermentation.

Le shoyu peut varier en couleur et en saveur en fonction du temps de fermentation et des proportions de soja et de blé utilisées. Les variétés de shoyu plus foncées ont tendance à avoir une saveur plus intense et plus salée, tandis que les variétés plus claires sont plus douces et plus légères.

Le shoyu est souvent utilisé comme ingrédient de base dans les marinades, les sauces et les soupes, ainsi que comme assaisonnement pour les plats de riz et de nouilles. Il est également utilisé comme condiment pour les sushis et les sashimis. Le shoyu est riche en protéines, en acides aminés et en minéraux, ce qui en fait un choix de condiment nutritif pour les personnes soucieuses de leur santé.

Valeurs nutritionnelles