La sauce Amazu est une sauce aigre-douce japonaise.

Elle est fabriquée à partir de vinaigre de riz ordinaire, d’eau et de sucre portés à faible ébullition tout en remuant pour dissoudre le sucre, ensuite elle est retirée du feu et laissée refroidir.

Les variantes consistent à presser le jus de citrons ou à laisser les flocons de bonite séchés tremper dedans pendant 1 minute avant d’être filtrés

Conserver au réfrigérateur jusqu’à plusieurs semaines; servir à température ambiante.