Le Sangak ou nan-e sangak est un type de pain plat traditionnel d’Iran, apprécié pour sa texture moelleuse et sa saveur délicate. Son nom, “sangak”, signifie littéralement “petit pierre” en persan, ce qui fait référence à la méthode traditionnelle de cuisson sur des pierres chaudes.

Pour préparer le Sangak, on utilise généralement une pâte à base de farine de blé entier, d’eau, de levure et de sel. La pâte est pétrie jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique, puis elle est divisée en portions individuelles et étalée en une forme ovale ou rectangulaire sur une toile spéciale.

Avant d’être cuite, la pâte est délicatement aplatie avec les doigts pour créer de petits trous caractéristiques à la surface, ce qui permet à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Ensuite, la pâte est transférée sur une plaque de cuisson spéciale en métal, généralement recouverte de pierres chaudes, et cuite à une température très élevée.

Traditionnellement, le Sangak est cuit dans un four à bois, mais il peut également être cuit dans un four domestique à haute température. Une fois cuit, le Sangak a une croûte dorée et croustillante à l’extérieur, avec une mie moelleuse et alvéolée à l’intérieur.

Le Sangak est souvent dégusté chaud, fraîchement sorti du four, et est généralement accompagné de fromage, de légumes frais, de yaourt ou d’autres garnitures. Il est considéré comme un aliment de base dans la cuisine iranienne et est souvent consommé au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner.

Sa texture délicieusement moelleuse et son goût légèrement sucré en font un pain apprécié par de nombreuses personnes en Iran et dans d’autres régions du Moyen-Orient.

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