Le Salame Paisanella est une charcuterie traditionnelle italienne, spécifiquement originaire de la région de la Basilicate, située dans le sud de l’Italie. Ce salame est reconnu pour sa saveur distinctive et sa préparation artisanale.

Voici une description plus détaillée de la “Salame Paisanella” :

• Origine : La “Salame Paisanella” est une spécialité de charcuterie traditionnelle de la région de la Basilicate, également connue sous le nom de Lucanie. Cette région est réputée pour sa riche tradition culinaire, et la “Salame Paisanella” en est un exemple.
• Ingrédients : Les ingrédients de base de la “Salame Paisanella” comprennent de la viande de porc, des épices et des assaisonnements. La viande de porc est hachée finement et mélangée avec des épices et des aromates tels que le poivre noir, le piment rouge, l’ail et parfois des herbes locales pour ajouter de la saveur.
• Préparation : La viande de porc est soigneusement assaisonnée avec les épices et les assaisonnements choisis, puis elle est embossée dans un boyau naturel de porc ou de bœuf. Le salame est ensuite noué en sections et suspendu pour sécher et mûrir pendant une période de temps qui peut varier, mais qui est souvent de plusieurs semaines à quelques mois. Cette étape de séchage et de maturation contribue à développer les saveurs et à obtenir la texture souhaitée.
• Saveur et texture : Le “Salame Paisanella” est caractérisé par sa saveur robuste, relevée et épicée. Les épices ajoutées pendant le processus de préparation lui confèrent un goût prononcé, et le séchage prolongé intensifie ces saveurs. En ce qui concerne la texture, il est généralement ferme et légèrement sec, mais pas excessivement dur.
• Utilisation : La “Salame Paisanella” est généralement dégustée tranchée finement en tant qu’antipasto, accompagnée de fromages, de pain frais et de vins locaux. Elle peut également être utilisée dans la préparation de plats italiens traditionnels, comme les plateaux de charcuterie, les pizzas ou les panini.

La “Salame Paisanella” incarne la tradition et le savoir-faire artisanal de la charcuterie italienne. Elle offre une expérience gustative authentique et régionale, reflétant les ingrédients et les techniques spécifiques à la Basilicate. C’est une délicieuse contribution à la richesse culinaire de l’Italie.

Valeurs nutritives

Valeurs nutritives pour 100 g	Contenu	Unité
Énergie calories	362	kcal
Énergie joules	1501	kJ
Matières grasses	30	g
dont acides gras saturés	12	g
Glucides	0	g
dont sucres	0	g
Fibres alimentaires	0	g
Protéines	23	g
Sel	4	g

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