Le Sainte-maure-de-touraine est un fromage de chèvre français emblématique, bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP).
Voici une description détaillée :
Origine : Le Sainte-maure-de-touraine est originaire de la région Centre-Val de Loire, en France, et plus spécifiquement de la Touraine, une région réputée pour son élevage caprin et ses fromages de chèvre.
Aspect : Le Sainte-maure-de-touraine se présente sous la forme d’un cylindre régulier de fromage de chèvre, traditionnellement moulé à la main. Il est reconnaissable à sa pâte ivoire ou blanche, légèrement crayeuse, recouverte d’une fine croûte naturelle grise ou bleutée, parfois marquée par des taches de moisissures naturelles.
Texture : La texture du Sainte-maure-de-touraine est souple et fondante, devenant plus ferme avec le temps. Sa pâte peut présenter de légères fissures au fil de l’affinage, mais reste généralement lisse et onctueuse.
Goût : Le Sainte-maure-de-touraine offre des arômes subtils et délicats de chèvre, avec des notes lactiques et végétales. Son goût peut varier en intensité selon son degré d’affinage, allant d’un goût frais et doux à un goût plus prononcé et développé avec des nuances de sous-bois et de noisette.
Production : Pour produire le lait qui servira à la fabrication du fromage de Sainte-maure-de-touraine, des chèvres de race alpine, poitevine et saanen sont utilisées. Le lait utilisé pour la fabrication du Sainte-maure-de-touraine est exclusivement du lait de chèvre cru. Après la coagulation du lait, la pâte est moulée dans des moules traditionnels en forme de fuseau, l’égouttage est spontané. Le fromage est salé et cendré en surface, à moisissures superficielles. L’affinage dure au moins 10 jours à compter de la date d’emprésurage, à une température de 10 à 15 °C et une hygrométrie de 90 %. Sa meilleure période de consommation s’étend d’avril à août.
L’établissement et service d’aide par le travail de Bridoré, cultive, récolte les six millions de pailles de seigle. La récolte se fait par des moissonneuses-lieuses des années 40-50 qui permettent une meilleure préservation de la paille. Enfin les brins de pailles sont coupés à 16 cm et gravés du nom du producteur.
Utilisation : Le Sainte-maure-de-touraine est souvent dégusté en fin de repas, accompagné de pain frais ou de fruits secs. Il est également utilisé dans de nombreuses recettes de cuisine, comme les salades, les tartes, les omelettes ou les sauces.
Accords : Il se marie parfaitement avec des vins blancs secs de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, ainsi qu’avec des vins rouges légers et fruités. Il peut également être dégusté avec un vin rouge de Touraine ou un vin blanc moelleux.
Le Sainte-maure-de-touraine est un fromage emblématique de la gastronomie française, apprécié pour sa tradition, son terroir et ses saveurs caractéristiques de chèvre.
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