La Russule charbonnière (Russula cyanoxantha) est un champignon comestible que l’on trouve dans les forêts de conifères et de feuillus en Europe.  Dans certaines régions de France, elle porte le nom de charbonnette.

Voici une description de la Russule charbonnière en gastronomie :

1. Chapeau : La Russule charbonnière a un chapeau de taille moyenne, généralement entre 5 et 10 centimètres de diamètre. Le chapeau est convexe au début, puis s’étale avec l’âge. Sa couleur varie du vert olive au jaune verdâtre. Il est souvent orné de petites zones plus foncées.
2. Lames : Les lames de la Russule charbonnière sont blanches, serrées et cassantes. Elles ne sont pas attachées au pied.
3. Pied : Le pied est cylindrique, souvent tordu, et de couleur blanche. Il se teinte parfois de nuances de vert.
4. Chair : La chair de la Russule charbonnière est ferme et cassante. Elle est blanche et ne change généralement pas de couleur lorsqu’on la coupe.
5. Odeur et Goût : L’odeur de la Russule charbonnière est douce et agréable, parfois légèrement fruitée. Son goût est généralement considéré comme doux et plaisant.
6. Habitat : On trouve la Russule charbonnière dans les forêts de conifères et de feuillus, en particulier sous les chênes et les hêtres. Elle pousse généralement en été et en automne.

En gastronomie, la Russule charbonnière est considérée comme comestible, bien que son goût ne soit pas aussi prononcé que celui d’autres champignons plus recherchés. Elle peut être préparée de diverses manières, notamment cuite à la poêle, en soupe, ou incorporée dans des plats à base de champignons. Comme avec tous les champignons sauvages, il est important d’être sûr de son identification avant de les consommer, car certaines espèces peuvent être toxiques. Si vous n’avez pas d’expérience dans la cueillette de champignons, il est recommandé de consulter un expert ou un guide mycologique pour vous assurer de la sécurité et de l’identification correcte.

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