Le romarin (Salvia rosmarinus), aussi connu sous le nom de Rosmarinus officinalis, est une herbe aromatique vivace originaire de la région méditerranéenne, largement utilisée en gastronomie pour sa saveur robuste et son parfum délicieux. Il est populaire dans la cuisine méditerranéenne et d’autres cuisines du monde.
Voici une description du romarin en gastronomie :
Apparence :
- Le romarin est un arbuste à feuilles persistantes avec des feuilles étroites et allongées qui ressemblent à des aiguilles. Les feuilles sont vert foncé sur le dessus et plus pâles en dessous.
Saveur et arôme :
- Le romarin a une saveur intense, boisée, légèrement citronnée et poivrée.
- Son arôme est robuste et parfumé, ce qui en fait un excellent ingrédient pour parfumer les plats.
Utilisations culinaires :
- Le romarin est une herbe polyvalente en cuisine. Il est souvent utilisé frais ou séché, en fonction de la recette.
- Il est couramment associé à la cuisine méditerranéenne, où il est utilisé pour aromatiser les viandes, les poissons, les légumes, les sauces et les marinades.
- Le romarin est un ingrédient clé dans la préparation de plats traditionnels tels que l’agneau rôti au romarin, les pommes de terre rôties au romarin, et les focaccias garnies de romarin.
- Il peut également être ajouté aux pains faits maison pour donner une saveur parfumée.
- Le romarin est souvent utilisé dans la préparation de marinades pour les grillades, ajoutant une saveur distinctive aux viandes.
Conseils de cuisson :
Lors de l’utilisation de romarin frais, les feuilles peuvent être retirées de la tige avant d’être hachées et ajoutées aux plats.- Pour les plats nécessitant une longue cuisson, comme les ragoûts ou les mijotés, il est recommandé d’utiliser des branches de romarin entières, puis de les retirer avant de servir, car les feuilles peuvent devenir coriaces avec le temps.
- L’huile de romarin, préparée en infusant de l’huile d’olive extra vierge avec des branches de romarin, est également un excellent condiment pour les salades et les plats de pâtes.
Le romarin est une herbe polyvalente qui ajoute une profondeur de saveur à de nombreuses préparations culinaires. Son arôme distinctif et sa saveur boisée font de lui un choix populaire dans la cuisine du pourtour méditerranéen et au-delà. Il peut être utilisé pour rehausser la saveur de viandes, de poissons, de légumes et de nombreux autres plats.
Valeurs nutritives
| Valeurs nutritives pour 100 g | Contenu | Unité |
|---|---|---|
| Énergie calories | 62 | kcal |
| Énergie joules | 260 | kJ |
| Matières grasses | 2.5 | g |
| dont acides gras saturés | 0.5 | g |
| Glucides | 7.7 | g |
| dont sucres | 7.6 | g |
| Fibres alimentaires | 2.9 | g |
| Protéines | 0.8 | g |
| Sel | 0 | g |
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