Le Robiola est un fromage italien à pâte molle de la famille Stracchino. Il est originaire de la région des Langhe et fabriqué avec des proportions variables de lait de vache, de chèvre et de brebis. Une théorie est que le fromage tire son nom de la ville de Robbio dans la province de Pavie; un autre que le nom vient du mot rubeole (rouge) en raison de la couleur de la croûte assaisonnée.

Des variétés de Robiola sont produites à travers le Piémont depuis les provinces de Cuneo, Asti et Alessandria jusqu’en Lombardie. C’est l’une des spécialités de la Vallée d’Aoste. Le goût et l’apparence de Robiola varient selon l’endroit où il a été produit. Robiola di Roccaverano DOP / DOC n’a pas de croûte et une coloration légèrement jaune paille avec un goût doux et souple. Robiola Lombardia a une croûte fine, blanc laiteux à rose et a tendance à avoir la forme de petits rouleaux. Le fromage couleur crème sous sa croûte fleurie a une saveur douce, pleine, piquante et légèrement aigre, probablement en raison de la teneur élevée en matières grasses (52%). Sa croûte peut être coupée, mais elle est douce sans ammoniaque et ajoute un croquant subtil au fromage. La Tur a une croûte en forme de gâteau sur une couche de crème lactique acidulée et est représentative du style de fromage Robiola du Piémont où le caillé frais est coulé dans des moules et égoutté sous son propre poids avant de vieillir plutôt qu’en pressant avec des poids. Le Robiola de la région du Piémont est un fromage frais, généralement consommé seul ou avec un peu de miel.

Le fromage a une longue histoire qui remonte parfois aux agriculteurs celto – ligures de l’Alta Langa : les vertus d’un fromage de Ceba (aujourd’hui Ceva ) ont été vantées par Pline l’Ancien du premier siècle dans son Histoire naturelle , mais tout l’identification de ce fromage avec le Robiola d’aujourd’hui doit être spéculative. Cependant, dans sa Summa Lacticiniorum, l’expert en produits laitiers du XVe siècle Pantaleone da Confienza a décrit la fabrication et loué la qualité d’un fromage portant ce nom.

La Robiola est généralement servie comme fromage de table, seule ou avec de l’huile, du sel et du poivre. Il doit être stocké correctement après avoir été acheté et se conservera jusqu’à un mois. Son goût acidulé est attribuable au fait qu’il est infusé avec les herbes sauvages sur lesquelles paissent les animaux. Robiola peut également être utilisé dans la cuisine, y compris les célèbres plats piémontais tels que ” risotto robiola ” et ” aglio robiola spaghetti ” et d’autres plats. Une attention particulière doit être portée à la bonne conservation du fromage (ne pas emballer dans du plastique, car le fromage peut « s’étouffer » et se gâter). Il est préférable de le conserver au réfrigérateur non emballé dans sa croûte ou enveloppé dans du papier, et utilisé dans la semaine suivant l’achat.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA 3.0. Source : Wikipédia en anglais