Le riz paddy, également connu sous le nom de riz en épi ou riz non décortiqué, est la forme de riz qui n’a pas encore été décortiquée, c’est-à-dire que le grain conserve son enveloppe extérieure, appelée la balle de riz ou la glume.

Voici une description du riz paddy :

Apparence :

• Le riz paddy se présente sous forme d’épis ou de gousses longues et minces, sur lesquelles les grains de riz sont attachés par leurs enveloppes extérieures.
• Chaque épi contient plusieurs grains de riz, et l’ensemble ressemble à une tige avec de petites protubérances.

Texture et saveur :

• La texture du riz paddy est rugueuse en raison de la présence de la balle de riz extérieure. Pour le consommer, il doit être décortiqué pour enlever cette enveloppe, ce qui révèle le grain de riz proprement dit.
• En tant que tel, le riz paddy n’a pas de saveur particulière, car il conserve l’enveloppe protectrice qui ne contient pas de saveur significative.

Utilisations culinaires :

• Le riz paddy n’est pas consommé directement sous sa forme non décortiquée. Il doit être soumis à un processus de décorticage pour enlever la balle extérieure et révéler le grain de riz complet à l’intérieur.
• Une fois décortiqué, le riz complet obtenu est utilisé dans une variété de préparations culinaires dans le monde entier. Il est souvent bouilli, cuit à la vapeur ou préparé sous forme de plats tels que le riz sauté, le riz pilaf, les sushis, les desserts de riz, et bien d’autres.
• Généralement, 1 kilogramme de riz « paddy » donne 750 g de riz complet et 600 g de riz blanc.
• Le riz complet est apprécié pour sa teneur en fibres alimentaires, en vitamines et en minéraux, car il conserve le son et le germe qui sont retirés lors du raffinage du riz blanc.

Valeur nutritionnelle :

• Le riz complet, obtenu à partir du riz paddy une fois décortiqué, est considéré comme une option plus nutritive que le riz blanc en raison de sa teneur en fibres, en vitamines B et en minéraux tels que le magnésium et le sélénium.
• Il est également riche en glucides complexes, ce qui en fait une source d’énergie importante dans de nombreuses cultures à travers le monde.

En résumé, le riz paddy est la forme de riz qui conserve son enveloppe extérieure, appelée la balle de riz ou la glume. Il n’est pas consommé directement sous cette forme, mais une fois décortiqué, il devient du riz complet, qui est largement utilisé dans la cuisine pour sa valeur nutritionnelle et sa polyvalence culinaire.

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