La Rigotte de Condrieu est un fromage au lait de chèvre à pâte molle à croûte naturelle, rond, de couleur ivoire à bleue sur toute la surface. originaire de la région du Rhône-Alpes, plus précisément de la vallée du Rhône, près de la ville de Condrieu.

Voici une description détaillée :

• Aspect : La Rigotte de Condrieu se présente sous la forme d’un petit fromage cylindrique de taille réduite, pesant environ 30 à 50 grammes. Sa croûte est fine et légèrement plissée, parfois marquée de quelques taches de moisissures naturelles.
• Fabrication : Ce fromage est fabriqué à partir de lait de chèvre cru, entier et entièrement naturel. Après emprésurage et caillage, le caillé est moulé manuellement dans de petits moules. Il est ensuite salé puis affiné pendant quelques semaines dans des caves fraîches et humides.
• Goût et Texture : La Rigotte de Condrieu offre une texture à la fois ferme et fondante en bouche. Son goût est doux et délicat, avec des arômes frais et subtils de lait de chèvre, de miel et d’acacia. Plus elle est affinée, plus son goût devient prononcé.
• Appelations : La Rigotte de Condrieu est protégée commercialement par une AOC depuis 2009 et par une AOP depuis 2013.
• Utilisation : La Rigotte de Condrieu est généralement dégustée en fromage de table, accompagnée de pain frais, de fruits ou de noix. Elle peut également être utilisée dans la cuisine pour agrémenter les salades, les tartes ou les plats de pâtes. Sa meilleure période de consommation s’étend de mai à août.

En résumé, la Rigotte de Condrieu est un petit fromage de chèvre artisanal, apprécié pour sa texture fondante et son goût délicat, faisant partie intégrante de la gastronomie locale de la région Rhône-Alpes.

Photo : Par Coyau / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=43375189

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