Le rica-rica (ou parfois simplement appelé rica ) est un type de bumbu chaud et épicé d’Asie du Sud-Est ( mélange d’ épices ) que l’on trouve dans la cuisine Manado du nord de Sulawesi, en Indonésie. Le Rica-rica utilise beaucoup de piments rouges et verts hachés ou moulus, du piment oiseau, des échalotes, de l’ail, du gingembre et une pincée de sel et de sucre. Ces épices moulues sont cuites dans de l’ huile de noix de coco et mélangées avec des feuilles de citron vert, de la citronnelle et jus de citron vert. En Indonésie, c’est un assaisonnement chaud et épicé populaire pour préparer de la viande, des fruits de mer ou du poulet au barbecue. 

Variantes 

Dans la cuisine de Manado, presque toutes les sortes de viandes, volailles, poissons d’eau douce et fruits de mer peuvent être transformées en plat rica-rica, mais le plus populaire est probablement l’ayam rica-rica (poulet rica-rica). Un autre ingrédient principal généralement cuit comme plats rica-rica est le bebek rica-rica (canard), l’ikan mas rica-rica ( poisson carpe ), le sapi rica-rica ( boeuf ), le babi rica-rica ( porc ), le cakalang rica-rica ( listao ), tude rica-rica ( maquereau ), udang rica-rica (crevettes ), cumi rica-rica ( calmar ), kelinci rica-rica ( lapin ), aux viandes de brousse exotiques telles que paniki rica-rica ( chauve-souris fruitière ) et rintek wu’uk rica-rica ( viande de chien ).