La Reine-des-prés (Filipendula ulmaria), anciennement appelée ulmaire, ou fausse spirée, est une plante herbacée vivace de la famille des Rosacées, originaire de l’Europe. C’est une plante mellifère.

Utilisation alimentaire

Cette plante a été utilisée comme aromatisant pour les crèmes et les desserts, mais aussi les dentifrices et les boissons.

Ses inflorescences restent un excellent condiment, à condition de les avoir fait sécher au moins un an avant utilisation, la maturation permettant aux arômes de se développer.

Ses fleurs et feuilles donnent une infusion agréable.

Elles peuvent aussi être mises à macérer dans du vin ou de la bière pour les parfumer.

Elle propose un goût d’amande flagrant et surprenant qui accompagne parfaitement les desserts, à base d’abricot notamment.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA 3.0. Source : Article Filipendula ulmaria de Wikipédia en français (auteurs)