La Queso Ice Cream ou Keso Ice Cream est une spécialité glacée originaire des Philippines, appréciée pour son mélange unique de saveurs sucrées et salées. Ce dessert inhabituel intègre du fromage dans une base de crème glacée, créant une expérience gustative surprenante et délicieuse qui contraste avec les glaces plus courantes.
Caractéristiques
- Apparence: La Queso Ice Cream a une couleur jaune pâle ou blanche, parsemée de petits morceaux de fromage jaune ou blanc.
- Texture: Elle est crémeuse et lisse, avec des morceaux de fromage qui ajoutent une texture légèrement granuleuse et parfois fondante en bouche.
- Saveur: La saveur de cette glace est un équilibre délicat entre le sucré de la base de crème glacée et le salé du fromage, offrant une combinaison unique qui est à la fois riche et rafraîchissante.
Ingrédients
Les ingrédients principaux de la Queso Ice Cream incluent :
- Lait entier: La base de la crème glacée.
- Crème: Pour une texture riche et crémeuse.
- Sucre: Pour adoucir la glace.
- Fromage: Typiquement du cheddar doux ou du queso de bola (un fromage philippin à pâte dure semblable à l’edam).
- Jaunes d’œufs: Utilisés pour épaissir et enrichir la crème glacée.
- Vanille: Pour une note aromatique douce.
- Sel: Pour rehausser les saveurs.
Préparation
- Préparation de la base: Le lait, la crème et une partie du sucre sont chauffés doucement dans une casserole. Les jaunes d’œufs et le reste du sucre sont battus ensemble jusqu’à obtenir un mélange épais et pâle.
- Tempérage des œufs: Le mélange chaud de lait et de crème est progressivement ajouté aux œufs battus pour les tempérer, puis le tout est remis dans la casserole et cuit jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère.
- Ajout du fromage: Le fromage râpé est ajouté à la crème chaude et remué jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.
- Refroidissement: La base de la crème glacée est refroidie, puis réfrigérée jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
- Turbiner: Le mélange est ensuite versé dans une sorbetière et turbiné jusqu’à ce qu’il prenne une texture de crème glacée.
- Congélation: La glace est transférée dans un contenant hermétique et placée au congélateur pour raffermir.
Variantes
- Queso et Maïs: Une version populaire aux Philippines qui incorpore des grains de maïs doux pour une texture et une saveur supplémentaires.
- Queso et Ube: Une variante colorée et savoureuse où de la purée d’ube (igname pourpre) est ajoutée à la base de la crème glacée.
Valeur Nutritionnelle
La valeur nutritionnelle de la Queso Ice Cream varie en fonction des proportions exactes des ingrédients, mais voici une estimation pour une portion standard :
- Calories: Environ 250-300 kcal
- Protéines: 5-7g
- Lipides: 15-20g
- Glucides: 25-30g
- Sucres: 20-25g
Conclusion
La Queso Ice Cream est une glace unique des Philippines, qui séduit par son contraste intrigant de saveurs sucrées et salées. Incorporant du fromage dans une base de crème glacée classique, elle offre une expérience gustative riche et crémeuse. Idéale pour les amateurs de découvertes culinaires, cette glace illustre parfaitement l’innovation et la diversité de la cuisine philippine.
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