Une quesadilla (de l’espagnol queso, qui signifie « fromage ») est un antojito (en-cas) que l’on trouve au Mexique et dans toute l’Amérique centrale et dans la cuisine tex-mex.
Préparation
Elle est réalisée à partir de tortillas et de
fromage fondant (le plus souvent des tranches de
fromage Oaxaca (en), appelées sous cette forme
queso asadero ou
quesillo, du
queso Menonita, du
fromage Chihuahua
(en) ou aux États-Unis du
monterey jack), parfois agrémentée d’autres ingrédients
.
Les quesadillas sont cuites sur une plaque chauffée (comal) ou à la poêle.
