Comment la consommer ?

Toute l’originalité de la pomme de terre vitelotte réside dans sa couleur, qui se conserve à la cuisson. Sa chair farineuse invite à la réalisation de potages et de purée à la teinte inédite. De plus, les vitelottes ont la particularité de n’absorber que très peu de graisse : il s’agit donc d’un légume parfait à travailler en chips ou en frites.

Pour la préparer plus facilement, il est conseillé de peler la vitelotte une fois cuite : ses yeux très profonds compliquent en effet l’épluchage à cru.

Comment la choisir et la conserver ?

Comme pour toutes les pommes de terre, les vitelottes se conservent au sec, dans un lieu frais et aéré. Il faut supprimer régulièrement les germes qui se forment durant leur conservation.

NOTRE PETIT SECRET CULINAIRE

Pour dresser votre plat de Saint-Jacques comme un chef, préparez des chips de vitelotte. Ca apportera à la fois du croustillant et une élégante touche colorée.