La Gesse commune (Lathyrus sativus), aussi appelée pois carré, lentille d’Espagne ou pois d’herbe, est une plante de la famille des légumineuses, cultivée depuis des siècles pour ses graines comestibles. Originaire de la région méditerranéenne et du Moyen-Orient, elle s’est répandue dans des régions aux sols pauvres et secs grâce à sa grande résistance à la sécheresse et à sa capacité à pousser dans des conditions difficiles.

Aspect et culture :

La gesse est une plante herbacée annuelle, avec des feuilles alternes et de petites fleurs blanchâtres ou bleuâtres qui produisent des gousses renfermant des graines angulaires, d’où son nom de pois carré. Sa culture est facile, car elle s’adapte aux sols secs et dégradés, et enrichit le sol en azote.

Utilisation en gastronomie :

Les graines de la gesse sont couramment utilisées comme légume sec dans de nombreux plats traditionnels d’Europe et d’Asie. Elles sont consommées en soupe, en purée, ou bien moulues pour produire de la farine, utilisée dans des galettes ou des pains. Dans la région des Abruzzes en Italie, la gesse est un ingrédient traditionnel pour certaines soupes paysannes. En Espagne, on en fait de la farine qui sert à confectionner les gachas ou purée.

Précautions :

Bien que nutritive, la consommation excessive de gesse peut provoquer le lathyrisme, une maladie neurologique causant des paralysies en raison de la présence de neurotoxines dans les graines. Aujourd’hui, on la consomme avec modération et elle est souvent utilisée dans des mélanges ou des préparations fermentées pour atténuer les effets toxiques.

Valeur nutritionnelle :

Riche en protéines, glucides, vitamines et minéraux, la gesse est un aliment nutritif et durable qui a longtemps été une source de protéines importante dans les régimes pauvres en viande ou en poisson.

Valeurs nutritives

Valeurs nutritives pour 100 g	Contenu	Unité
Énergie calories	362.3	kcal
Énergie joules		kJ
Matières grasses	2.7	g
dont acides gras saturés		g
Glucides	51.8	g
dont sucres		g
Fibres alimentaires	1.1	g
Protéines	31.6	g
Sel	0	g

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