Le placali est une pâte de manioc fermentée d’origine ivoirienne généralement dégustée avec la sauce graine, accompagné d’une sauce gluante gombo ou kplala.

En Côte d’Ivoire, et marginalement au Burkina Faso, le plakali, ou placali, est un accompagnement des gombos, fait de foutou de manioc.

La préparation du plakali se fait à partir de pâte de manioc (amidon obtenu par broyage au mortier et pilon), délayée dans un peu d’eau jusqu’à consistance d’une bouillie épaisse, filtrée, reposée, débarrassée de son eau et progressivement épaissie par cuisson lente jusqu’à obtention d’une pâte transparente, plus souple que le foutou, et qui se conservera au frais un ou deux jours.

La consistance visqueuse du plakali ainsi que des sauces (sauce gluante, graine, aubergine ou sauce claire) qui usuellement l’accompagnent, a donné naissance à l’expression ivoirienne « faire sauter comme du plakali ».

“Cette préparation rappelle le cococha, où le manioc remplacerait la banane plantain. Un festival dédié a la consommation du placali a vu le jour, cette année nous avons été a la 9eme édition, il s’est déroulé du 27 au 28 août à l’espace Canal aux bois à Treichville. C’est l’un des évènements gastronomiques les plus prisés d’Abidjan en Côte d’Ivoire. Le savez-vous ? Le placali est un repas ivoirien fait de pâte de manioc fermentée généralement dégustée avec de la sauce graine.

Plus de 4000 festivaliers pour une quinzaine de restauratrices vous donnent rendez-vous les 27 et 28 août prochain, au Canal au bois de Treichville selon Mme Michelle Koffi, Commissaire générale de ce grand rendez-vous festif et gastronomique.”

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA 3.0. Source : Article Placali de Wikipédia en français (auteurs)

Photo principale par Afrofoodie — Travail personnel, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=36743869