La pizza frite est un produit alimentaire typique des régions du centre-sud et en particulier du Latium et de la Campanie. Dans les Abruzzes et le Molise, ils sont également appelés Pizzonte et sont souvent recouverts ou farcis de charcuterie et de produits laitiers typiques.

Fonctionnalités

Semblables en apparence et en consistance aux boulettes frites émiliennes, les pizzas frites du Latium (Pizz fritt dans la langue vernaculaire locale), très courantes dans la province de Rieti et Frosinone, sont faites avec de la pâte à pizza frite et peuvent être consommées garnies de charcuterie comme le jambon, salami ou longe.

Histoire

À la fin de la Seconde Guerre mondiale, la ville de Naples était privée de tout, même la pizza napolitaine était devenue presque un luxe : pour la faire, il fallait un four à bois et puis elle était garnie de mozzarella et de tomate, qui sont souvent pas disponible et quel qu’en soit le prix. Nous avions besoin de quelque chose de facile à faire pour ceux qui devaient le vendre, et bon marché pour ceux qui devaient l’acheter, c’est pourquoi il est considéré comme la sœur pauvre de la pizza au four. Célèbre était la “pizza a otto”, mangée immédiatement mais payée après huit jours. C’est ainsi que le Napolitain inventa la “pizza frite”, aussi appelée “pizza du peuple” car vendue dans la rue par les femmes, pour compléter l’économie familiale d’après-guerre. Les pizzas frites gonflent généralement pendant la friture, elles ont donc une partie interne vide, qui est idéal pour les remplir. Toutes les pizzas frites minces sans intérieur moelleux peuvent être assaisonnées avec le Nutella ou similaire, éventuellement après avoir été saupoudré de sucre.

Pizza frite dans d’autres traditions

Dans la cuisine napolitaine, le même nom indique la calzone frite (la typique contient de la ricotta, de la provola, du cicoli ou du salami napolitain), qui diffère des pizzas frites du Latium car ces dernières n’ont pas de garniture.

Dans la province d’Avellino, la pizza frite est équivalente à celle du nord du Latium, sauf que dans ce cas elle se déguste telle quelle, ou avec l’ajout de menthe et de romarin (surtout dans la ville de Nusco) .

Dans la province de Catane , dans les municipalités de Zafferana Etnea et Viagrande , a pizza sicilienne frite (communément appelée sicilienne ) est répandue, une calzone frite qui, dans la version classique, est remplie de fromage et d’anchois salés.

Dans tous les Abruzzes et dans une partie du Molise, en revanche, ils ressemblent au Montanare classique même s’ils sont plus gros et sont souvent aussi farcis, comme les napolitains

Fêtes 

Chaque année, le deuxième samedi d’octobre, se tient la “Sagra della pavage” à Strangolagalli (FR), une tradition qui dure depuis plus de dix ans. Les pizzas frites sont servies simples ou additionnées de diverses charcuteries, fromages ou légumes.

A Cervaro (FR) la journée de la pizza frite additionnée de mortadelle est organisée chaque année. Dans les hameaux de certains villages de la vallée du Tibre (à Citerna en octobre et à Cortona en décembre) sont organisées des fêtes de la Ciaccia frite, qui est la version Arezzo de ce plat. Les pizz-fritts de Cervaro ont une longue tradition, les ménagères de Cervaro utilisaient une petite partie de la pâte qui composait leur levure pour les pâtes suivantes, la levée a duré toute une nuit. Le levain était prêté à la ménagère voisine qui à son tour renouvelait l’opération, car à cette époque toutes les familles du village se relayaient pour faire du pain. Dans le festival d’aujourd’hui, le levain est préparé pour l’occasion de la même manière mais la particularité du “pizz-fritt” de Cervaresi réside dans la phase suivante, la manière de cuire la pâte à pain, dans cette opération il y a toute la praticité et la dextérité et astuces des ménagères qui, depuis des années, cuisinent à la maison pour leur famille.

À Naples, de nombreuses pizzerias proposent, comme alternative à la plus célèbre pizza au four, une pizza frite, farcie d’ingrédients classiques tels que la ricotta, la provola, le porc, la tomate ; d’autres pizzerias vendent le produit frit encore dans la poêle et non dans les friteuses plus modernes.

 

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