La Pitina (aussi peta ou petuccia ; pitine au pluriel) est un produit de charcuterie traditionnel de la région montagneuse du Frioul, dans le nord-est de l’Italie. C’est une sorte de boulette de viande fumée.
Aujourd’hui, la pitina est une boulette de viande fumée roulée dans la farine de maïs, composée de viande de chamois, chevreuil, mouton ou chèvre. Le fumage est réalisé à partir de bois aromatiques (en prévalence du bois de hêtre). La pitina peut être consommée crue ou cuite : grillée avec du vinaigre et servie avec de la polenta, cuite avec beurre et oignon et ajoutée dans une soupe de pommes de terre ou encore cuite dans du lait.
Bénéficiant de la spécification Indication géographique protégée (IGP), les pitine peuvent être produites dans les municipalités d’Andreis, Barcis, Cavasso Nuovo, Cimolais, Claut, Erto e Casso, Frisanco, Maniago, Meduno, Montereale Valcellina, Tramonti di Sopra et Tramonti di Sotto.
La Pitina est appréciée pour son goût fort et épicé, ainsi que sa texture ferme et sèche. Elle est souvent servie en tranches fines, accompagnée de pain et de fromage, ou utilisée comme ingrédient dans des plats tels que les soupes et les ragoûts. La Pitina est une spécialité culinaire importante de la région du Frioul et est souvent associée aux traditions culinaires locales.
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