Le piment de Chilaca est une variété de piment originaire du Mexique, plus précisément de la région de Puebla. Il est également connu sous le nom de piment pasilla lorsqu’il est séché.

Les piments de Chilaca sont longs et minces, mesurant environ 15 à 20 cm de longueur et 2 à 3 cm de largeur. Ils ont une couleur vert foncé brillant lorsqu’ils sont frais et une couleur brun foncé lorsqu’ils sont séchés. Leur saveur est légèrement fumée et fruitée avec une chaleur moyenne. Ils sont souvent utilisés dans la cuisine mexicaine pour leur saveur unique et leur arôme distinctif.

Les piments de Chilaca sont souvent utilisés pour préparer la sauce mole, une sauce riche et complexe utilisée dans la cuisine mexicaine. Ils sont également utilisés pour préparer des plats tels que les tamales, les chiles rellenos et les enchiladas.

Lorsqu’ils sont séchés, les piments de Chilaca sont appelés piments pasilla et sont souvent utilisés pour préparer des sauces et des plats mijotés. Ils ont une saveur encore plus complexe et sont souvent combinés avec d’autres piments pour ajouter de la chaleur et de la saveur aux plats.

En plus de leur utilisation culinaire, les piments de Chilaca sont également riches en vitamines A et C, en fer et en potassium. Ils contiennent également des composés actifs tels que la capsaïcine, qui peuvent avoir des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires bénéfiques pour la santé.