Ají panca, piment rouge péruvien, est une variété de Capsicum chinense (un piment ) cultivé au Pérou et utilisé dans la cuisine péruvienne. Il est couramment cultivé sur la côte du Pérou et mesure 3 à 5 po (7,6 à 12,7 cm) de long et 1 à 1,5 po (2,5 à 3,8 cm) de diamètre. Il a une chair épaisse et des notes fruitées, il devient rouge foncé à bordeaux à maturité. Il est généralement séché au soleil dans les fermes et vendu sec. Il est très doux et s’il est épépiné et déveiné, il est considéré comme n’étant pas hot mais est plutôt utilisé pour sa saveur et sa couleur.