La pâte d’achiote est une combinaison de graines d’achiote broyées, de vinaigre, de sel, d’ail et d’épices qui est généralement formée en un petit bloc. La pâte est ensuite diluée et ajoutée aux ragoûts ou utilisée comme frottement pour les viandes. La pâte, également connue sous le nom de recado, l’ingrédient traditionnel utilisé pour faire de la Cochinita Pibil pour le cochon de lait et d’autres viandes.

 Vous pouvez trouver ce produit dans de nombreuses épiceries hispaniques ou vous pouvez l’acheter en ligne.

Faites votre propre pâte d’Achiote

2 cuillères à soupe de graines de roucou entières
1 cuillère à café de graines de cumin entières
1 cuillère à café d’origan mexicain
6 baies entières de piment de la Jamaïque
1 cuillère à café de sel casher ou marin
4 gousses d’ail bien écrasées ou pressées
4 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

INSTRUCTIONS

Mélanger tous les ingrédients secs dans un moulin à café et mélanger jusqu’à l’obtention d’une poudre fine. La graine d’Achiote est très dure, cela peut prendre quelques minutes.

Mélanger les ingrédients moulus dans un petit bol avec l’ail et le jus de citron vert et bien mélanger en une pâte épaisse. Conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétiquement fermé jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.