Le Panigaccio (panigacci au pluriel) ou panigazzo, est une spécialité culinaire originaire de la région de Lunigiana, en Toscane, en Italie. Il s’agit d’une sorte de pain plat ou de crêpe préparé à partir d’une pâte à base de farine de blé, d’eau, de sel et parfois de levure. La pâte est généralement laissée à fermenter pendant plusieurs heures pour développer ses arômes.

Pour préparer les Panigacci, la pâte est versée dans des moules spéciaux en terre cuite appelés “testi”, qui ressemblent à de petites poêles rondes et plates. Les testi sont chauffés à une température élevée, puis la pâte est versée dans les moules chauds.

La pâte commence à cuire immédiatement au contact des parois chaudes des testi, formant une crêpe mince et légère. Les Panigacci sont cuits des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants à l’extérieur, tout en restant moelleux à l’intérieur.

Une fois cuits, les Panigacci sont servis chauds, souvent accompagnés d’une variété de garnitures, notamment du fromage local comme le pecorino ou le gorgonzola, de la charcuterie, des légumes grillés ou de la sauce tomate. Les combinaisons de garnitures peuvent varier selon les préférences individuelles et les traditions locales.

Le Panigaccio est apprécié pour sa simplicité, sa polyvalence et sa saveur délicate. C’est un plat réconfortant et convivial, souvent partagé lors de repas en famille ou entre amis dans la région de Lunigiana et au-delà.

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