Le Palitaw est une délicieuse collation sucrée philippine, traditionnellement préparée à partir de riz gluant. Le nom “palitaw” dérive du mot “litaw” en tagalog, qui signifie “flotter” ou “émerger”, en référence à la manière dont ces petites galettes de riz montent à la surface de l’eau lorsqu’elles sont cuites.

Caractéristiques

• Apparence: Le Palitaw est généralement blanc, parfois parsemé de graines de sésame dorées, de noix de coco râpée et de sucre.
• Texture: La galette a une texture moelleuse et légèrement collante, contrastée par la noix de coco râpée qui apporte une légère croquant.
• Saveur: Le Palitaw a une saveur douce et délicate, avec des notes de noix de coco et de sésame grillé, souvent accentuée par le sucre qui le recouvre.

Ingrédients

Les ingrédients principaux du Palitaw incluent :

• Farine de riz gluant: La base de la pâte.
• Eau: Utilisée pour former la pâte.
• Noix de coco râpée: Pour enrober les galettes après cuisson.
• Sucre: Saupoudré sur les galettes pour une douceur supplémentaire.
• Graines de sésame: Parfois grillées et mélangées avec le sucre pour ajouter une saveur de noisette.

Préparation

1. Formation de la pâte: La farine de riz gluant est mélangée avec de l’eau pour former une pâte souple et malléable.
2. Façonnage des galettes: La pâte est divisée en petites portions, chaque portion étant façonnée en une galette plate d’environ 5 cm de diamètre.
3. Cuisson: Les galettes sont plongées dans de l’eau bouillante. Elles sont cuites lorsqu’elles flottent à la surface, ce qui prend généralement 2 à 3 minutes.
4. Enrobage: Une fois cuites, les galettes sont égouttées et immédiatement roulées dans de la noix de coco râpée.
5. Finition: Les galettes sont ensuite saupoudrées de sucre et de graines de sésame grillées, selon les goûts.

Variantes

• Palitaw à l’ube: Une variante colorée et parfumée, où de la purée d’ube (igname pourpre) est ajoutée à la pâte.
• Palitaw au coco: Parfois, la noix de coco râpée est mélangée avec du lait de coco pour une saveur plus riche.

Valeur Nutritionnelle

La valeur nutritionnelle du Palitaw peut varier en fonction des ingrédients utilisés, mais voici une estimation pour une portion standard :

• Calories: Environ 150-200 kcal
• Protéines: 2-3g
• Lipides: 4-6g (principalement de la noix de coco et des graines de sésame)
• Glucides: 30-35g
• Fibres: 1-2g
• Sucres: 10-15g

Conclusion

Le Palitaw est une collation philippine traditionnelle, appréciée pour sa simplicité et sa délicieuse combinaison de textures et de saveurs. Facile à préparer, il est souvent servi lors de fêtes, de célébrations ou simplement comme un goûter sucré. Avec sa base de riz gluant, son enrobage de noix de coco râpée et sa touche finale de sucre et de sésame, le Palitaw offre une expérience gustative à la fois douce et satisfaisante.

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