Le chou de Chine, chou de Shanghai ou pakchoï (bok choy), (Brassica rapa L. subsp. chinensis), également connu sous le nom de bok choy, est un légume de la famille des brassicacées, originaire d’Asie. En gastronomie, il est souvent utilisé dans la cuisine chinoise, coréenne et japonaise, et est apprécié pour son goût délicat et sa texture croquante.

Les pétioles sont blanchâtres, doux, juteux et croquants. L’utilisation la plus courante du pak choï est la préparation en sauté à l’ail (après effeuillage). Traditionnellement en Chine les feuilles de pakchoï sont mises à sécher à l’air libre sur des cordes. Elles sont ajoutées dans la soupe en hiver. On les trouves dans les épiceries chinoises.

Le pakchoï est souvent consommé cuit, mais peut également être mangé cru. Il est utilisé dans une variété de plats, tels que les sautés, les soupes, les ragoûts et les salades. Il se marie bien avec d’autres ingrédients asiatiques tels que les champignons shiitake, le gingembre, l’ail et les sauces de soja et d’huître.

Lors de la préparation du pakchoï, les feuilles vertes peuvent être séparées des tiges blanches et cuites séparément. Les feuilles cuisent rapidement et peuvent être ajoutées aux plats en fin de cuisson pour éviter de devenir trop molles.

Le pakchoï est un légume sain et nutritif, riche en vitamines A, C et K, ainsi qu’en calcium, en potassium et en fer. Il est également faible en calories, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes soucieuses de leur santé et de leur alimentation.

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