L’Oshikundu ou Ontaku est une boisson traditionnelle en Namibie, préparée à partir de millet fermenté, de son et de farine de sorgho maltée mélangée à de l’eau tiède.

Voici une description détaillée de cette boisson caractéristique :

1. Ingrédients : L’Oshikundu est principalement composé de millet fermenté (mahangu), de son et de farine de sorgho maltée et d’eau tiède et parfois de sucre pour équilibrer l’acidité de la fermentation. Parfois, d’autres céréales telles que le maïs peuvent être utilisées en combinaison avec le millet.
2. Processus de fabrication : Pour préparer l’Oshikundu, le milletest d’abord trempé dans de l’eau pendant quelques jours pour ramollir les grains. Ensuite, les grains de millet sont broyés pour former une pâte, qui est ensuite fermentée dans de l’eau pendant plusieurs jours à une semaine. Pendant la fermentation, des bactéries lactiques naturelles transforment les sucres du millet en acides lactiques, ce qui donne à la boisson son goût caractéristique et sa légère effervescence. Après fermentation, la boisson est filtrée pour éliminer les résidus solides.
3. Texture et saveur : L’Oshikundu a une texture légèrement épaisse et une couleur généralement beige ou jaunâtre. Son goût est acidulé et légèrement acide en raison de la fermentation lactique, mais peut être adouci avec du sucre selon les préférences. Certaines variations de la boisson peuvent être plus ou moins acides en fonction du temps de fermentation et des ingrédients utilisés.
4. Consommation : L’Oshikundu est souvent consommé frais, généralement lors des rassemblements sociaux, des célébrations et des occasions spéciales au sein des communautés Khoïsan en Namibie. Il est servi dans des récipients traditionnels en céramique ou en calebasse, et est souvent partagé lors de festivités entre amis et en famille. L’Ontaku a une durée de vie courte et doit être consommé dans la même journée, de préférence dans les 6 heures une fois prêt.
5. Signification culturelle : L’Oshikundu revêt une grande importance culturelle en Namibie, où il est considéré comme une boisson traditionnelle et un symbole de l’identité culturelle. Il est souvent associé à des rituels et des cérémonies, et est également utilisé comme moyen de tisser des liens sociaux et de renforcer les relations communautaires.

En résumé, l’Oshikundu est une boisson fermentée à base de millet, appréciée pour son goût acidulé et son importance culturelle en Namibie. Avec sa tradition ancestrale et son processus de fabrication artisanal, c’est une boisson unique et significative qui témoigne de l’héritage culturel riche de la région.

Photo : By Greg Willis from Arlington, VA, usa – Fresh beer (oshikundu) made by soaking mahango overnightUploaded by Diádoco, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=10870595

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©