L’Olivet est un fromage à pâte molle et à croûte naturelle au lait de vache, originaire de la région Centre-Val de Loire, en France.

Voici une description détaillée :

• Aspect : Le fromage Olivet se présente sous la forme d’un petit cylindre aplati, pesant environ 230 à 240 grammes. Sa croûte est fine et légèrement duveteuse, de couleur beige à crème, parfois avec des nuances bleutées ou cendrées. La forme, le goût et la texture sont proche du Camembert.
• Fabrication : Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, selon les traditions fromagères locales. Le lait est caillé à l’aide de présure, puis le caillé est moulé à la main dans des moules spécifiques. Après un court affinage en cave, le fromage est prêt à être consommé.

La suite de l’affinage varie selon les types de fromages à produire :

• • l’olivet bleu poursuit son affinage un mois en cave fraîche. Sa croûte blanche naturelle tachetée de bleue se forme lors du processus de maturation, d’où son nom. Un léger goût de champignons et de sel se fait aussi ressentir. Il est vendu enveloppé dans du papier paraffiné ou enroulé dans des feuilles de platane ;
  • l’olivet cendré est mis au contact de la cendre de charbon qui donne au fromage une couleur grise et communique une odeur de terre à sa croûte. L’affinage dure deux semaines en cave puis deux semaines sur des planches ;
  • l’olivet au foin est affiné au foin ;
  • l’olivet au poivre est saupoudré de poivre en fin d’affinage.

L’appellation « olivet » n’étant commercialement pas protégée, rien ne s’oppose à son emploi pour désigner des transformations fromagères sans rapport avec le fromage d’Olivet. De par ce fait, une série de fromages (cendrés, bleus, poivrés, au foin) portant l’appellation « olivet » est fabriquée par une usine fromagère de la commune de La Vernelle dans le département de l’Indre

• Goût et Texture : La texture de l’Olivet est onctueuse et crémeuse, avec une croûte légèrement plus ferme. Son goût est frais et délicat, avec des arômes subtils de lait de vache frais. Plus il vieillit, plus ses saveurs se développent, devenant parfois plus prononcées et terreuses.
• Utilisation : L’Olivet est généralement dégusté tel quel, en fromage de table, accompagné de pain frais, de fruits ou de miel. Il peut également être utilisé dans la cuisine, pour agrémenter les salades, les tartes ou les plats de pâtes, ajoutant une touche de fraîcheur et de saveurs.

En résumé, l’Olivet est un fromage de vache artisanal apprécié pour sa texture crémeuse et son goût frais, représentant une spécialité fromagère typique de la région Centre-Val de Loire.

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©