Les olives vertes Picholine sont une variété d’olive française, principalement cultivée dans le sud de la France, notamment dans les régions du Gard et de la Provence. Elles sont reconnaissables à leur petite taille et leur forme allongée.

Elle est aussi dénommée Picholine du Languedoc, Coiasse, Colliasse, Piquette, Plant de Collias, Fausse Lucques ou Lucques Bâtarde. En Tunisie elle est connue sous le nom de Judoléine.

Ces olives sont cueillies à la main lorsqu’elles sont encore vertes et non mûres. Elles sont ensuite traitées dans une solution de saumure pendant plusieurs mois, qui leur donne leur saveur caractéristique légèrement salée et leur texture ferme et croquante.

Les olives vertes Picholine sont souvent utilisées comme olives de table et sont populaires en France et dans le monde entier et elles sont également utilisées pour élaborer de l’huile d’olive. Très fruitée et verte, cette huile à l’amertume et au piquant léger est caractérisée par des arômes de fruits à pépins (pomme et poire) avec des notes herbacées de foin.

Elles sont également utilisées dans la préparation de plats de cuisine méditerranéenne, tels que des salades, des pizzas, des tapenades, des tians ou des tourtes. Leur goût délicat et leur texture croquante en font une excellente collation ou une garniture savoureuse pour les plats principaux.

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