Ojingeo-jeot ( 오징어젓 ) ou calmar salé est un jeotgal (젓갈, fruits de mer salés) obtenu en salant et en fermentant des calamars tranchés finement. C’est un banchan (plat d’accompagnement) populaire avec une teneur élevée en protéines, vitamines et minéraux.

Préparation 

Le calmar est écorché, éviscéré, lavé, salé avec du gros sel et laissé fermenter pendant trois à quatre jours. Il est ensuite égoutté, salé à nouveau laissé reposer pendant trois jours de plus jusqu’à un mois. Bien fermenté le calmar est lavé, coupé en julienne et assaisonné avec du gochutgaru (poudre de chili), du mullyeot (sirop de riz), et du aekjeot (sauce de poisson), ajouter des échalotes et de l’ail haché, du gingembre moulu, des lamelles de piments rouges, des graine de sésame grillées et de l’huile de sésame.

Variétés 

Sur l’île de Jeju, le calmar à onglet est utilisé. Comme le calmar est appelé hanchi ( 한치 ) ou hanchi-ojingeo ( 한치 오징어 ), le calmar à onglet jeotgal peut aussi être appelé hanchi-jeot ( 한치 젓 ) ou hanchi-ojingeo-jeot ( 한치 오징어젓 ).

Au Japon, la catégorie des fruits de mer salés similaire au jeotgal est appelée shiokara. Un plat de calmar salé et fermenté semblable à l’ ojingeo-jeot est appelé ika-no-shiokara (イ カ の 塩 辛) en japonais.