Les Yi mein ( chinois :伊麵; pinyin : yī miàn ; cantonais Yale : yī mihn ) sont une variété de nouilles aux œufs plates cantonaises à base de farine de blé. Elles sont connues pour leur couleur brun doré et leurs caractéristiques moelleuses. La texture légèrement moelleuse et légèrement spongieuse des nouilles est due à l’eau gazeuse utilisée dans la fabrication de la pâte, qui est ensuite frite et séchée en briques sèches plates ressemblant à des galettes.
Préparation
Les nouilles Yi mein disponibles dans les épiceries étaient précuites par des machines de la même manière que les nouilles instantanées modernes.
Les nouilles peuvent être cuites de plusieurs façons. Elles sont d’abord bouillies, puis peuvent être sautées ou utilisées dans des soupes ou des salades. Les bonnes nouilles conservent leur élasticité, permettant aux nouilles de s’étirer et de rester moelleuses.
Plats
Les nouilles yi mein peuvent être consommées directement ou utilisées dans divers plats :
- Yi mein ordinaire
- Yi mein nature à la ciboulette chinoise (韮黃)
- Yi mein frit séché (乾 燒 伊 麵), souvent avec de la ciboulette chinoise et des champignons shiitake
- Chair de crabe yi mein (蟹肉伊麵)
- Homard yi mein (龍蝦伊麵), elles sont parfois servies avec du fromage à Hong Kong.
- Yi mein aux champignons noirs et aubergines
- Yi mein dans la soupe
- I fu mie, nouilles yi mein frites séchées et servies en sauce avec du poulet ou des crevettes aux légumes.
Tradition
Lorsque la yi mein est consommée le jour des anniversaires, elle est généralement appelée nouilles de longévité ou sau mein (壽麵/寿面). Le caractère chinois pour “longue” (長壽麵/长寿面) est également ajouté comme préfixe pour représenter “longue vie”. Habituellement, elle est consommée avec des petits pains de longévité pour de telles occasions.