Un nacatamal est un plat traditionnel trouvé au Nicaragua semblable au tamal et au hallaca. Son nom provient de la langue nawat parlée par les Nicarao, qui étaient situés sur la côte sud du Pacifique du Nicaragua, et se traduit par « tamal à viande ». Le nacatamal est peut-être le plus produit de la cuisine nicaraguayenne traditionnelle et est souvent réservé au dimanche en milieu de matinée; il est généralement consommé avec du pain frais et du café. Il est courant de déguster des nacatamales (au pluriel) lors d’occasions spéciales et d’inviter la famille élargie et les voisins à participer.

Ingrédients

Un nacatamal est composé principalement de pâte de maïs nixtamalisée (une sorte de pâte traditionnellement fabriquée à partir d’un processus appelé nizquezar ) et de saindoux, mais comprend des assaisonnements tels que le sel et le roucou. Cette combinaison est traditionnellement cuite en grande quantité au feu de bois. Le résultat devient la base du nacatamal et est également appelé masa. Cette base est coulée sur des feuilles de plantain utilisées pour l’emballage en grandes portions individuelles. Les feuilles subissent leur propre préparation séparément. Avant un nacatamal peut être emballé et amené à la dernière étape du processus de cuisson, il doit être rempli. La garniture se compose généralement de viande de porc assaisonnée de rocou; riz; tranches de pommes de terre, poivrons, tomates et oignons, olives, brins de menthe verte et chili congo, un très petit chili en forme d’œuf que l’on trouve au Nicaragua. À l’occasion, des pruneaux, des raisins secs ou des câpres peuvent être ajoutés. La masa et la garniture sont ensuite enveloppées dans les feuilles de plantain, attachées avec une ficelle et transformées en paquets en forme d’oreiller. Ces nacatamales sont ensuite cuits à la vapeur ou sous pression pendant plusieurs heures. L’ensemble du processus est très laborieux et nécessite souvent une préparation sur deux jours; il peut être nécessaire d’impliquer toute la famille pour le compléter.

Aujourd’hui, il est courant d’envelopper les nacatamales à la fois dans des feuilles de bananier et du papier d’aluminium avant la cuisson. La cuisson prend jusqu’à cinq heures et à mi-chemin, les nacatamales sont retournés pour faciliter une cuisson uniforme.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA 3.0. Source : Article Nacatamal de Wikipédia en anglais