Le nabulsi (ou naboulsi ) est l’un des nombreux fromages palestiniens en saumure blanche fabriqués au Moyen-Orient. Son nom fait référence à son lieu d’origine, Naplouse et il est bien connu dans toute la Cisjordanie et les régions environnantes. Le nabulsi, avec le fromage Akkawi, est l’un des principaux fromages consommés en Jordanie. Il est produit principalement à partir de lait de brebis; alternativement, du lait de chèvre peut être utilisé. Le fromage Nabulsi est de forme blanche et rectangulaire. Il est semi-dur sans trous de gaz. Il devient doux et élastique lorsqu’il est chauffé. C’est un fromage au lait de brebis ou de chèvre typique, mais il est traditionnellement aromatisé avec du mahleb ( Prunus mahaleb ) et du mastic ( Pistacia lentiscus ) ajoutés à la saumure bouillante. Il peut être mangé frais sous forme de fromage de table salé ou frit dans l’huile et c’est aussi un ingrédient majeur du knafeh, dessert palestinien.