La moutarde au cassis est une moutarde aromatisée qui allie le piquant typique de la moutarde à la douceur et l’acidité du cassis. C’est une spécialité particulièrement appréciée en Bourgogne, où le cassis, tout comme la moutarde, occupe une place importante dans la gastronomie régionale.
Origine :
- Région : Cette moutarde est originaire de Bourgogne, en France, une région connue à la fois pour ses moutardes de Dijon et sa production de cassis.
- Histoire : La moutarde au cassis combine deux produits emblématiques de Bourgogne : les graines de moutarde et les baies de cassis, qui sont souvent utilisées dans la production de liqueurs comme la crème de cassis.
Goût et Saveur :
- Piquant et acidulé : Le goût de cette moutarde est un mélange unique de piquant avec une touche de fruité et d’acidulé apportée par le cassis. Elle possède une légère douceur en fond, qui adoucit l’intensité de la moutarde.
- Saveur équilibrée : Bien que la moutarde conserve sa puissance, le cassis lui apporte une rondeur en bouche et une légère note sucrée, ce qui équilibre l’ensemble.
Ingrédients et Préparation :
- Graines de moutarde : Comme toute moutarde, elle est préparée à partir de graines de moutarde, généralement blanches ou brunes.
- Cassis : La purée ou le jus de cassis est ajouté à la préparation, apportant non seulement sa saveur caractéristique mais aussi une belle teinte pourpre.
- Vinaigre : Un vinaigre doux est souvent utilisé pour compléter et sublimer la saveur du cassis sans trop accentuer l’acidité.
- Sucre : Parfois, une petite quantité de sucre est ajoutée pour accentuer l’aspect fruité et compenser la robustesse de la moutarde.
Utilisation en Gastronomie :
- Accompagnements de viandes : La moutarde au cassis est idéale pour accompagner des viandes blanches comme le poulet, le porc, ou encore des gibiers, dont la richesse se marie bien avec le goût fruité du cassis.
- Fromages : Elle peut être servie avec des fromages, notamment des fromages affinés ou à pâte molle, pour créer un contraste intéressant entre le piquant de la moutarde, le fruité du cassis, et la douceur du fromage.
- Marinades et vinaigrettes : Cette moutarde peut être utilisée pour préparer des marinades ou des vinaigrettes originales, notamment pour des salades qui incluent des fruits secs, des noix, ou des viandes.
- Sauces : Elle entre également dans la composition de sauces pour accompagner des plats festifs, apportant une dimension fruitée et épicée aux recettes traditionnelles.
Conclusion :
La moutarde au cassis est un condiment raffiné et original, qui offre une belle harmonie entre le piquant de la moutarde et la douceur acidulée du cassis. Elle ajoute une touche gourmande et subtile à de nombreux plats, que ce soit des viandes, des fromages ou des vinaigrettes, et incarne parfaitement l’élégance de la cuisine bourguignonne.