Miso Kinzanji

Le Miso Kinzanji est un type de miso produit à Wakayama, Chiba, Shizuoka et d’autres préfectures au Japon. Le Miso Kinzanji (Kinzanji miso), qui a été introduit de Chine au temple Kokokuji à Kishu (ville de Yura, préfecture de Wakayama ), était le prototype. On dit que la fabrication du miso s’est propagée à Yuasa, près de Yura, et que la sauce de soja était fabriquée à partir du liquide qui suintait au cours du processus.

En tant que produit spécial de la préfecture de Wakayama, il est désigné comme un excellent souvenir recommandé par la préfecture de Wakayama, et il est également traité comme un produit spécial et un souvenir recommandé dans la préfecture de Chiba.

Kinzanji Miso IG

Le “Kishu Kinzanji Miso” a été enregistré pour la première fois en tant que produit de la préfecture de Wakayama dans le cadre du système de protection des indications géographiques (IG) (le 39e enregistrement au Japon et le premier enregistrement du “Miso” au Japon).

1 Produits enregistrés

  1. Nom du produit enregistré : Kishu Kinzanji Miso
  2. Groupe de producteurs enregistré : Kishu Miso Industry Cooperative
  3. Étendue de la zone de production de produits enregistrés : Préfecture de Wakayama
  4. Caractéristiques des marchandises enregistrées
  • Miso brassé avec beaucoup de légumes.
  • Les trois types de soja, d’orge (orge) et de riz produits dans le pays sont tous transformés en koji (le riz est utilisé dans une méthode de fabrication que l’on ne trouve pas dans d’autres régions), et les quatre types de légumes produits dans le pays, melon, aubergine, le gingembre et la perilla sont utilisés et laissés mûrir et infusés.
  • Dans l’ensemble, il a une couleur œuf à brun. De plus, les graines de soja et l’orge, qui sont les matières premières du koji, ont une texture douce même lorsque chaque grain reste.
  • On pense que le miso Kinzanji est issu de la méthode de fabrication du miso ramené de Chine à l’époque de Kamakura (1185-1333).

2 Système de protection des indications géographiques (IG)

  1. Il protège en tant que propriété intellectuelle les noms des produits agricoles, forestiers et halieutiques et des produits alimentaires qui ont des traditions et des caractéristiques cultivées dans la région depuis de nombreuses années et dont les caractéristiques telles que la qualité sont liées au lieu de production.
  2. L’affichage de la marque IG augmente la valeur de la marque et sera très efficace pour protéger la marque à l’étranger à l’avenir.

Vue d’ensemble

Fabriqué à partir de soja, de riz, d’orge et de légumes, il est vieilli pendant environ trois mois. Il est souvent consommé en accompagnement.

Tout d’abord, les graines de soja grillées sont coupées en morceaux, l’orge est mélangée avec cela pour faire du koji , qui est ensuite mélangé avec du koji de riz et du sel, puis de la courge marinée, de l’aubergine, du gingembre et de la perilla sont ajoutés, et le mélange est scellé et laissé mûrir pendant environ trois mois. Aujourd’hui, les produits qui ne contiennent pas de légumes ou qui contiennent des légumes autres que ceux mentionnés ci-dessus sont également étiquetés comme Kinzanji miso.

Voir aussi

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