Le maïs cireux est un maïs hybride dont l’amidon du grain est entièrement constitué d’amylopectine et qui présente un intérêt particulier pour certaines préparations industrielles.

Les amidons modifiés de maïs cireux ont d’importantes applications dans le domaine alimentaire, notamment l’amélioration de l’uniformité, de la stabilité et de la texture de divers produits alimentaires. La limpidité et la stabilité de l’amidon d’amylopectine en fait un produit particulièrement adapté comme épaississeur pour les tartes aux fruits. Il améliore l’onctuosité et le crémeux des conserves et des produits laitiers ainsi que la résistance à la congélation-décongélation des produits surgelés. Il donne une texture et un aspect plus agréables aux aliments secs et aux mélanges. L’amidon de maïs cireux est aussi la matière première préférée pour la production de maltodextrines pour sa meilleure solubilité dans l’eau après déshydratation et sa plus grande stabilité et limpididité en solution.

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