Maesil-cheong ( 매실청 ;梅實淸,[mɛ.ɕil.tɕʰʌŋ] ), également appelé “sirop de prune”, est un sirop antimicrobien fabriqué en sucrant des prunes mûres( Prunus mume ). Dans la cuisine coréenne , le maesil-cheong est utilisé comme condiment et substitut du sucre. Le thé préparé en mélangeant de l’eau avec du maesil-cheong est appelé maesil-cha (thé aux prunes).

Il peut être préparé en mélangeant simplement des prunes et du sucre, puis en les laissant environ 100 jours. Pour faire du sirop, le rapport sucre/prune doit être d’au moins 1:1 pour empêcher la fermentation par laquelle le liquide peut se transformer en maesil-ju (vin de prune).  Les prunes peuvent être retirées après 100 jours et le sirop peut être consommé immédiatement ou mûrir pendant un an ou plus.