Les maccarunis ou pizzarieddi sont des pâtes artisanales typiques de la région de la Basilicate (Pouilles), dans le sud de l’Italie. Ce sont de petits tubes de pâte, parfois aussi appelés strascinati ou fusilli lucani, fabriqués traditionnellement à partir de semoule de blé dur et d’eau. Leur forme est souvent obtenue en enroulant la pâte autour d’une aiguille de tricot ou d’un bâton fin, donnant une texture torsadée ou creuse idéale pour retenir les sauces.
Aspect et texture :
Les maccarunis ou pizzarieddi ont une forme allongée, cylindrique et torsadée, avec un centre creux qui permet aux sauces de s’imprégner profondément dans chaque pâte. La surface légèrement rugueuse de ces pâtes, obtenue par l’utilisation de la semoule de blé dur, leur permet d’absorber et de retenir les sauces de manière optimale.
Préparation et accompagnements :
Ces pâtes sont souvent servies avec des sauces consistantes, telles que des ragù de viande (notamment avec du porc ou de l’agneau), de la sauce tomate au basilic, ou encore des sauces aux légumes de saison. En Basilicate, il est aussi courant d’accompagner les maccarunis de saucisses locales, de poivrons ou d’aubergines. Selon une autre recette, ils sont assaisonnés avec des fanes de navets et un sauté d’anchois, de l’ail pas trop cuit et de l’huile d’olive robuste.
Histoire et tradition :
Les maccarunis, comme de nombreuses pâtes artisanales italiennes, sont nés d’une tradition rurale où chaque famille fabriquait ses propres pâtes. La méthode de confection, utilisant des outils simples pour former la pâte autour d’une aiguille ou d’un bâton, a été transmise de génération en génération, surtout dans les zones rurales. Ces pâtes faisaient souvent partie des repas de fêtes et étaient confectionnées pour des occasions spéciales.
En résumé, les maccarunis ou pizzarieddi sont une spécialité de pâtes artisanales de la Basilicate, appréciées pour leur texture torsadée et leur capacité à retenir les sauces. Préparés souvent avec des sauces riches ou des ingrédients locaux, ils témoignent de l’authenticité et de la tradition culinaire de cette région italienne.
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