L’Etivaz AOP est un fromage suisse à pâte dure, pressée et cuite fabriqué uniquement à l’alpage pendant la saison d’estivage (mai à octobre), dans les préalpes et alpes vaudoises, en Suisse. Il bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP).

Voici une description de L’Etivaz AOP :

1. Origine :

• L’Etivaz tire son nom du village d’Étivaz dans les Alpes vaudoises suisses. Sa production est strictement liée à cette région montagneuse.

2. Méthode de fabrication traditionnelle :

• L’Etivaz est fabriqué de manière traditionnelle, suivant des méthodes artisanales transmises de génération en génération. La fabrication est effectuée dans des chalets d’alpage pendant la période estivale, lorsque les vaches sont en pâturage en altitude.

3. Lait cru :

• Le lait utilisé pour la production d’Etivaz est du lait cru, c’est-à-dire non pasteurisé. Cette caractéristique confère au fromage des arômes particuliers liés au terroir.

4. Chalets d’alpage :

• La fabrication du fromage se déroule dans des chalets d’alpage situés en haute montagne. Ces chalets sont opérationnels uniquement pendant la saison estivale lorsque les vaches paissent dans les alpages.

5. Cahier des charges strict :

• L’Etivaz AOP est soumis à un cahier des charges strict qui réglemente tous les aspects de sa production, de la qualité du lait à la méthode de fabrication en passant par les conditions d’affinage.

6. Affinage :

• L’Etivaz est affiné pendant une période minimale de 135 jours. Pendant cette période, le fromage développe ses arômes, sa texture et sa saveur caractéristiques.

7. Aspect :

• L’Etivaz a une forme de meule régulière, avec une croûte dure et une pâte jaune à jaune pâle. La croûte est généralement marquée par le sceau AOP.

8. Saveur :

• L’Etivaz offre une saveur complexe et équilibrée, avec des notes de noisette, de fruité et de légèrement épicé. La texture peut varier de fondante à friable en fonction de la durée d’affinage.

9. Utilisation culinaire :

• L’Etivaz est souvent dégusté seul, en plateau de fromages. Il peut également être utilisé dans la cuisine pour préparer des plats tels que la fondue ou des gratins.
• L’Etivaz AOP est vendu à la coupe, en mélange fondue et en râpé. L’Etivaz à rebibes AOP existe sous forme de rouleaux, de cubes et en râpé.

L’Etivaz AOP est un fromage artisanal qui incarne la tradition fromagère suisse. Son lien étroit avec la nature alpine, sa méthode de production artisanale et son goût caractéristique en font un produit prisé par les amateurs de fromages fins.

Valeurs nutritives

Valeurs nutritives pour 100 g	Contenu	Unité
Énergie calories	34	kcal
Énergie joules	1680	kJ
Matières grasses	34	g
dont acides gras saturés	19	g
Glucides	0.1	g
dont sucres	0.1	g
Fibres alimentaires	0	g
Protéines	25	g
Sel	1.5	g

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