Le Laugengebäck, également connu sous le nom de Laugenbrot en allemand, est une variété de pain originaire d’Allemagne et très populaire en Suisse également. En Suisse, il est appelé Silserli ou Silserbrot, et dans certains cas, il est référencé comme pain de Sils.

Physiquement, le Laugengebäck se distingue par sa croûte brunâtre, croustillante et salée, résultant d’un bain dans une solution alcaline, traditionnellement de la soude caustique (NaOH) ou, de nos jours, souvent dans une solution de bicarbonate de sodium. Cette étape de trempage donne au pain sa saveur caractéristique et sa texture distincte. La mie du pain est généralement tendre et moelleuse, offrant un contraste agréable avec la croûte croustillante.

Le Laugengebäck peut prendre différentes formes, telles que des petits pains, des baguettes ou même des brioches, et il peut être agrémenté de graines de sésame, de pavot ou de sel supplémentaire sur la surface.

Ce pain est apprécié pour son goût unique et sa polyvalence. Il est souvent consommé tel quel, en sandwich avec du fromage, de la charcuterie ou d’autres garnitures, ou accompagné de soupes et de salades. Son succès réside dans son contraste de textures et de saveurs, ainsi que dans sa capacité à s’adapter à une grande variété de plats et d’occasions.

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