La Kama est un mélange d’épices marocain très populaire à Tanger. Il est tout à fait plus simple que le complexe ras el hanout et se compose de cinq épices (cannelle, poivre noir, gingembre, curcuma, muscade . Utilisez-le pour parfumer les soupes et les ragoûts ou comme frottement avec du poulet ou de l’agneau.

Recette pour La Kama

Ingrédients :

• Bâton de cannelle de 2,5 cm (1 pouce)
• 2 cuillères à café de poivre noir
• 2 cuillères à café de gingembre moulu
• 2 cuillères à café de curcuma moulu
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue

Préparation :

Séchez ou faites rôtir la cannelle et les grains de poivre dans une grande poêle à cuisson à feu moyen pour libérer leur saveur. Broyer les épices grillées en poudre et mélanger avec le gingembre, le curcuma et la noix de muscade. À utiliser immédiatement ou à conserver dans un pot hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière.