Kintsuba (きんつば) est un terme abrégé pour Kintsuba-yaki qui est un type de confiserie japonaise. Pour faire le kintsuba, enduisez le tsubuan ( pâte de haricots sucrés contenant des morceaux de peau de haricots azuki) d’une pâte à base de farine et d’eau étalée en une fine feuille, façonnez-la en un disque et faites cuire la pâte de tous les côtés dans une poêle plate graissée.
Le « kakukintsuba » de forme rectangulaire a été conçu à l’ époque Meiji . Pour faire du kakukintsuba, faites d’abord des gâteaux de gel solides rectangulaires avec une solution de tsubuan et d’agar, enduisez un côté du gâteau de tsubuan avec une pâte fine faite de farine et d’eau à la fois, saisissez immédiatement le côté enduit sur la plaque chauffante en cuivre chaude et répétez l’enrobage et processus de brûlage jusqu’à ce que tous les côtés aient été faits.
Si la pâte de patates douces ou le « imo-yokan » coupé en carré (gâteau de patates douces) est enrobé de pâte et grillé sur tous les côtés, il est appelé « Satsuma-kintsuba ».
Kintsuba a été inventé à l’origine à Kyoto au milieu de la période Edo et a été fabriqué en enrobant de la pâte de haricots avec une pâte à base de farine de riz et d’eau et en brûlant l’extérieur. À cette époque, on l’appelait « gintsuba » (garde d’épée en argent) en raison de sa forme et de sa couleur. On dit que, lorsque la recette de gintsuba a été introduite de Kyoto à Edo, la farine de blé a été remplacée par la farine de riz pour la pâte et le nom a été changé en kintsuba (gardes d’épée dorées) car l’or a plus de valeur que l’argent.
Tsuba en kintsuba fait référence à la garde d’épée japonaise qui, pendant la période Edo, était de forme ronde et non rectangulaire de nos jours. Kintsuba dans la région de Toide-machi de la ville de Takaoka, préfecture de Toyama, reste encore de forme ronde avec la conception d’un garde-épée estampé sur le dessus, même aujourd’hui. On dit que le kintsuba actuel de forme rectangulaire avec ses 6 côtés brûlés a été conçu par Takichi SUGITA, le fondateur de Benibanado (aujourd’hui Hontakasagoya) à Motomachi, dans la ville de Yokohama.
Les kintsuba que l’on trouve dans toutes les confiseries japonaises du district d’Iwase de la préfecture de Toyama sont tous en forme de triangle. Dans certaines régions de la préfecture de Niigata et de la préfecture de Fukushima, Imagawa-yaki et Oban-yaki sont appelés kintsuba.
Types de Kintsuba
- Imo Kintsuba (patates douces)
- Goma Kintsuba (sésame)
- Kuri Kintsuba (châtaigne d’eau)
- Kabocha Kintsuba (citrouille)
- Macha Kintsuba (thé vert)
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